Đường phèn là gì?
Đường phèn là loại đường tinh thể hạt có đường kính to, kích thước lớn hơn đường cát thông thường. Với hai màu sắc trắng hơi trong và vàng nâu, đường phèn có bản chất là kết tinh từ đường cát trắng, kết hợp với trứng gà và vôi để tạo nên hai loại đường khác nhau là fructose và glucose.
Các loại đường phèn
Phân loại theo phương thức sản xuất
- Đường phèn có chỉ: Sản phẩm này được làm hoàn toàn từ thủ công, người ta dùng một sợi chỉ để các viên đường bám và kết tinh lại với nhau nên kích thước không đồng đều.
- Đường phèn không chỉ: Được sản xuất bằng phương pháp hiện đại, có sự tham gia của máy móc và công nghệ, quá trình sản xuất khép kín nên sản phẩm có kích thước đồng đều.
Phân loại theo màu sắc
- Đường phèn vàng: Đường phèn giữ nguyên màu sắc tự nhiên của nó, không được tẩy trắng và thường kết tinh thành từng mảng hoặc viên to nhỏ khác nhau.
- Đường phèn trắng: Sử dụng nguyên liệu đặc biệt để tẩy trắng, sản phẩm thu được có màu trắng trong trẻo đẹp mắt hơn.
Phân loại theo kích thước
- Đường phèn hạt to: Được giữ nguyên bản sau khi sản xuất, kết tinh thành những hạt to với kích thước không đồng đều.
- Đường phèn hạt nhỏ: Có kích cỡ hạt nhỏ, được nghiền từ đường phèn sau khi kết tinh, nhưng kích thước không nhỏ bằng đường cát.
Cách nấu đường phèn
- Nguyên liệu: Đường cát, nước lọc, nước vôi (vôi ăn trầu), trứng gà.
- Dụng cụ: Nồi, khăn lọc, vá sạn, chum vại nhỏ,…
Các bước thực hiện:
Bước 1. Trộn nguyên liệu
Trộn 3 phần đường cát và 2 phần nước lọc rồi hòa chung với nước vôi, sau đó cho vào nồi nấu.
Bước 2. Loại bỏ tạp chất
Đánh tan một quả trứng gà rồi cho vào nồi nước đường đang sôi để tạp chất nổi lên trên, vớt cho đến khi nước đường sạch. Sau đó lọc qua một chiếc khăn mỏng để loại bỏ cặn còn sót lại.
Bước 3. Cô đường
Sau khi loại bỏ tạp chất, tiếp tục đun nước đường cho đến khi hơi cô đặc lại rồi đổ ra vại, đặt vài sợi chỉ trong vại để đường kết tinh có chỗ bám vào.
Bước 4. Thu đường
Sau khoảng 7 – 9 ngày, bạn nghiêng vại cho mật chảy ra hết, lúc này sẽ thu được 55% đường phèn so với lượng đường cát sử dụng ban đầu. Bạn chỉ cần kéo sợi chỉ có đường kết tinh ra khỏi vại và để khô là có thể sử dụng.
Món ăn từ đường phèn
Đường phèn thường được sử dụng trong các công thức chế biến thực phẩm và làm nguyên liệu cho nhiều món ăn, ví dụ như yến chưng đường phèn, tắc ngâm đường phèn, chanh ngâm đường phèn, lá hẹ hấp đường phèn, lê chưng đường phèn, mơ ngâm đường,…
Việc sử dụng đường phèn thay cho đường cát sẽ tạo ra món ăn thanh mát. Dưới đây là một số công thức món ăn từ đường phèn:
Phân biệt đường cát, đường phèn và phèn chua
Đường phèn và phèn chua
Phèn chua là một dạng muối tinh thể có kích thước to hơn muối ăn thông thường hoặc ở dạng nguyên khối. Phèn chua có màu trắng trong hoặc trắng đục, ít tan trong nước lạnh và tan nhiều trong nước nóng. Thường được sử dụng để làm sạch đồ dùng sinh hoạt hàng ngày.
Ngược lại, đường phèn có hai màu trắng trong và vàng nâu, có vị ngọt thanh và thường được sử dụng trong việc nấu ăn và chế biến thực phẩm.
Đường phèn và đường cát
Đường cát là loại đường tinh luyện, hạt nhỏ và màu trắng hoàn toàn. Thường được sử dụng trong pha chế thức uống và tăng độ ngọt cho các món ăn.
Đường phèn là đường được sản xuất từ đường cát, hạt to hơn đường cát hoặc kết tinh thành từng khối. Với vị ngọt dịu, đường phèn thường được sử dụng trong việc nấu ăn và chế biến thực phẩm.
Giá đường phèn và nơi mua
Giá của đường phèn trên thị trường dao động từ 15.000 – 30.000 đồng/gói 500g, tùy theo nhà sản xuất và điểm bán trên thị trường. Bởi vì là một nguyên liệu phổ biến, bạn có thể dễ dàng tìm thấy đường phèn ở khắp mọi nơi như cửa hàng tạp hóa, siêu thị và trên các sàn thương mại điện tử. Hãy tham khảo Trường Trung Cấp Việt Hàn (VKI) để biết thêm thông tin.
Tham khảo một số mẫu nồi giá tốt đang kinh doanh tại Điện máy XANH để bạn dễ dàng tự nấu đường phèn cho cả nhà nhé!
Chúng tôi hy vọng rằng qua bài viết trên, bạn đã tiếp thu được những thông tin bổ ích về đường phèn. Chúc bạn có một ngày vui vẻ bên gia đình và bạn bè!
