Chào mừng các bạn đến với Trường Trung Cấp Việt Hàn (VKI). Hôm nay chúng ta sẽ cùng khám phá về “đường nho” – một nguyên liệu thực phẩm tuyệt vời và cách sử dụng nó để làm món tào phớ ngon tuyệt.
Đường nho là gì?
Đường nho, còn được gọi là Glucono Delta Lacton (GDL), là một phụ gia thực phẩm tự nhiên được tìm thấy trong mật ong, nước quả và rượu vang. Đường nho có dạng bột mịn, màu trắng và mang vị đặc trưng của nguyên liệu này. Nếu bạn nếm thử đường nho, bạn sẽ cảm nhận được sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt và chua. Đường nho không chỉ làm cho các món ăn thêm thơm ngon mà còn có tác dụng bổ sung dinh dưỡng.
Đường nho có hai loại chính trên thị trường: đường nho Ý và đường nho Pháp. Đường nho Ý ổn định hơn và ít chảy nước hơn so với đường nho Pháp. Tuy nhiên, giá của đường nho Ý cao hơn.
Đường nho có tác dụng gì và dùng làm gì?
Đường nho là một nguyên liệu tuyệt vời trong mỗi gian bếp gia đình. Nó mang đến nhiều công dụng hấp dẫn như:
- Tạo độ đông cho các món ăn từ đậu nành như tào phớ, sữa chua…
- Điều chỉnh độ pH trong món ăn như nem chua hay nước giải khát.
- Tạo độ xốp cho bánh bông lan và các loại bánh ngọt.
- Làm mịn cho sữa chua.
Cách làm tào phớ bằng đường nho
Đường nho GDL thủy phân trong nước thành axit, tạo kết tủa như chanh và giấm, nhưng chậm hơn. Điều này giúp tạo ra món tào phớ mịn màng và đẹp hơn.
Nguyên liệu làm tào phớ:
- Sữa đậu nành: 1 lít.
- Đường nho: 5 gr.
- Đường đỏ (hay còn gọi là đường hoa mai): 100 gr.
- Vài bông hoa nhài.
Cách làm tào phớ:
- Đun sữa đậu nành chín rồi để nguội dần đến mức hơi ấm. Vớt sạch bọt.
- Pha 5 gr đường nho với 6 ml nước đun sôi để nguội.
- Sử dụng tô sứ hoặc bát thủy tinh để đựng đường nho. Tráng đường nho lên thành bát đựng.
- Đổ nhanh, nhẹ nhưng dứt khoát sữa đậu nành đã qua xử lý vào bát đường nho.
- Sau khi đổ sữa đậu nành vào bát đường nho, nếu còn bọt, hớt đi nhanh chóng và nhẹ nhàng, để yên bát hỗn hợp đã trộn trong 30 phút.
- Trong lúc chờ tào phớ đông, đun 100 gr đường hoa mai với nước lọc. Đun lửa nhỏ cho đến khi nước đường sôi kỹ, có màu đẹp thì tắt bếp, cho hoa nhài vào nhằm tạo mùi thơm nhẹ.
- Tào phớ bằng đường nho sẽ mịn màng, trắng đẹp hơn.
Thành phẩm:
- Tào phớ đông mịn, không rỗ, không tách nước. Ăn mềm, béo, ngậy, không chua.
Lưu ý khi làm tào phớ:
- Khi pha đường nho, không sử dụng nước ấm mà thay vào đó là nước sôi, để đảm bảo đường nho không chua quá nhanh. Ngoài ra, chỉ nên pha đường nho sau khi sữa đậu nành đã ấm.
- Khi đổ sữa đậu nành vào bát đường nho, tránh đổ quá nhanh để tránh tạo bọt và độ đồng đều của tào phớ.
- Sau khi đổ nước đậu vào đường nho đã hòa tan, không nên đánh hoặc khuấy quá mạnh để tạo độ đông cho tào phớ.
- Tránh va chạm hoặc di chuyển tào phớ trong quá trình đông.
- Tào phớ có thể dùng ngay sau khi đông hoặc giữ lạnh. Trong tủ lạnh, tào phớ có thể giữ được đến 2 ngày, không nên để quá lâu vì sẽ khiến tào phớ trở nên chua và mất đi vị ngon.
- Lưu ý đổ sữa đậu vào đường nho đã hòa tan, không ngược lại.
Vậy là đã có món tào phớ ngon tuyệt chỉ bằng cách dùng đường nho. Bạn có thể tìm mua đường nho tại các siêu thị hoặc cửa hàng nguyên liệu làm bánh. Đường nho có giá từ 420.000 VNĐ đến 500.000 VNĐ cho mỗi gói 1kg. Ngoài tào phớ, đường nho còn có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác, như đậu phụ, phô mai, sữa chua…
Hy vọng với những chia sẻ hôm nay, bạn đã hiểu thêm về “đường nho” là gì và cách sử dụng nó để làm tào phớ ngon tuyệt. Hãy ghé thăm website của Trường Trung Cấp Việt Hàn (VKI) để tìm hiểu thêm về các nguyên liệu và phụ gia thực phẩm tốt cho sức khoẻ của bạn và gia đình.
