Thú linh là gì?
Thú linh, hay còn được gọi là khấu linh, là một phần cuối cùng của ruột già hay lòng già của heo. Bên Bắc, người ta thường gọi là khấu đuôi. Đây là một nguyên liệu khá khó chế biến, nhưng nếu biết cách xử lý, bạn có thể tạo ra nhiều món ăn ngon, với vị dai, giòn, không quá ngấy hay mềm. Với cách nấu khấu linh khấu nước dừa giòn ngon sau đây, bữa cơm gia đình sẽ trở nên đặc biệt và hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Cách chế biến thú linh để không bị hôi
Dùng quất, muối, gừng, sả để khử mùi khấu linh
Nguyên liệu:
- 1kg thú linh
- 5 quả tắc hoặc chanh
- 1 củ gừng
- 1 nhánh sả
- 500g muối hột
Cách thực hiện:
Bước 1
- Đầu tiên, cho thú linh vào nước cùng với muối hột, nước cốt tắc (quất) rồi chà xát.
- Tiếp đến, rửa lại thú linh để loại bỏ nhớt và chất bẩn.
- Lộn mặt trong khấu linh dùng vòi nước để làm sạch mỡ và các chất dơ bên trong.
Bước 2
- Dùng muối hạt và nước cốt tắc để chà xát từ trong ra ngoài, sau đó rửa sạch với nước lần nữa.
Bước 3
- Bắc 1 nồi nước với gừng và sả đập dập, đun đến khi sôi.
- Cho khấu linh vào luộc 3 phút, sau đó vớt ra và rửa tiếp với muối cùng cốt tắc rồi rửa sạch để ráo nước.
Dùng nước muối để khử mùi và làm sạch
Nguyên liệu:
- 1kg thú linh
- 500g muối hột
Cách thực hiện:
Bước 1
- Dùng muối chà xát thú linh rồi rửa cho sạch.
Bước 2
- Sau đó, bắc nồi nước, pha vào nước mắm và giấm đun sôi, sau đó cho thú linh vào luộc đến khi săn, sau đó vớt ra và đặt vào nước lạnh.
Bước 3
- Tiếp theo, lộn mặt trong thú linh ra và dùng muối chà xát kỹ, cắt bỏ những phần mỡ thừa và dùng muối rửa nhiều lần với nước lạnh, sau đó lộn ngược lại rửa thêm vài lần với muối rồi để ráo.
Cách nấu khấu linh khấu nước dừa giòn ngon sần sật
Chuẩn bị: 25 phút
Chế biến: 35 phút
Dành cho: 2 – 3 người
Nguyên liệu làm món khấu linh khấu nước dừa:
- 1kg thú linh
- 500ml nước dừa xiêm
- 1 nhánh gừng lớn
- 3 nhánh sả
- 10 trái tắc hoặc 5 trái chanh
- 15g tỏi băm
- Gia vị: Muối, bột ngũ vị hương, dầu ăn, đường thốt nốt hoặc đường vàng, hạt nêm, nước tương.
Cách làm món khấu linh khấu nước dừa:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đem thú linh đi rửa sạch.
- Gừng và sả đem về rửa sạch, đập dập cắt khúc.
- Thú linh mua về, rửa sạch với muối hột và cốt tắc, rửa sạch từ trong ra ngoài rồi đem đi trung với nước gừng, sả, trong 3 phút, đem ra rửa lại 1 lần nữa với nước cốt tắc, muối và để ráo nước.
Bước 2: Ướp gia vị
- Ướp khấu linh với các gia vị: 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường thốt nốt, 1 muỗng cafe bột ngũ vị hương sau đó đảo đều.
- Ướp gia vị cần thiết.
- Dùng giấy bọc thực phẩm bọc lại ủ trong 30 phút cho gia vị thấm.
Bước 3: Khấu nước dừa
- Cho 1 cái chảo hay nồi lên bếp, cho ít dầu ăn vào và cho luôn phần thú linh đã ướp vào, đảo đều cho thú linh săn lại.
- Cuối cùng, cho nước dừa vào và đun với lửa nhỏ, nấu tới khi thấy nước sốt sánh sệt thì đảo hai đến ba lần tắt bếp. Lúc này có thể dọn ra thưởng thức.
Thành phẩm
- Món khấu linh khấu nước dừa có màu sắc bắt mắt, mùi thơm hấp dẫn, thú linh mềm, dài, nước sốt ngọt mặn vừa phải. Nói chung, món này cực ngon và có thể ăn cùng với cơm hoặc bánh mì.
Cách nấu khấu linh chiên giòn thơm ngon, cực dễ làm
Chuẩn bị: 25 phút
Chế biến: 35 phút
Dành cho: 2 – 3 người
Nguyên liệu nấu món khấu linh khấu chiên giòn:
- 1kg thú linh (khấu linh)
- 1 bình rượu mai quế lộ
- 2g quế, 2g hồi
- 15g gừng đã cắt lát
- 1 củ hành tây cắt làm tư
- Gia vị: Muối, giấm, dầu ăn, tương xí muội hoặc tương ớt, bột nêm, đường.
- Đồ ăn kèm: Dưa chuột, dưa cải (cái này tùy thích vì là đồ chiên dễ ngấy)
Cách làm món khấu linh khấu chiên giòn:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đầu tiên, cho thú linh vào nước và rửa nhiều lần để làm sạch và loại bỏ chất dơ.
- Lộn mặt trong khấu linh ra và rửa cho sạch và loại bỏ chất dơ.
- Ngâm khấu linh trong hỗn hợp muối và giấm trong 15 phút.
- Rửa thú linh nhiều lần với nước sạch và để ráo.
Bước 2: Luộc khấu linh
- Dùng nồi áp suất hoặc nồi bình thường, cho khấu linh vào nồi cùng củ hành tây, quế, hồi, đường, muối, bột nêm, rượu mai quế lộ và nước.
- Luộc khấu linh với các gia vị cho đến khi chín mềm.
Bước 3: Chiên khấu linh
- Lấy khấu linh ra và để ráo nước.
- Bắc chảo dầu nóng và thả khấu linh vào, chiên đến khi khấu linh chín vàng, rồi vớt ra và để ráo.
Thành phẩm
- Khấu linh khấu chiên giòn có mùi vị thơm ngon, giòn. Có thể thưởng thức món này với tương xí muội hoặc tương ớt và dưa chuột, dưa cải.
Mua nước dừa tươi tại Trường Trung Cấp Việt Hàn (VKI) để làm ngay khấu linh khấu nước dừa nhé!
